MASA CUKROWA PASTA DAMA TOP (5 KG)

IRCA Pasta Dama Top (5 KG)

Lukier plastyczny  o delikatnym waniliowym smaku. Bardzo dobrze sprawdza się w wysokiej temperaturze oraz wysokiej wilgotności. Idealny do obkładania tortów oraz do tworzenia  dekoracji, nie kruszy się wyjątkowa  elastyczność pozwala na bardzo cienkie rozwałkowanie za pomocą wałka oraz  maglownicą.  Masa cukrowa  posiada  gumę tragantową  przez co jest bardzo plastyczna, dobrze znosi różnice temperatur, nie pęka i nie rozrywa się. Z masy Dama Top  również stworzymy figurki oraz dekoracje oraz obłożymy tort .  Jeśli chcemy, aby masa uzyskała jeszcze większą elastyczność, możemy ją podgrzać w mikrofali- zalecane 10 ces./ 700 Watt.

PRZEPIS NA OBKŁADANIE TORTÓW:

1. Na wstępie należy pokryć powierzchnią tortu lub innego ciasta kremem maślanym typu russel. Jest to niezbędne, ażeby masa cukrowa zespoliła się z tortem. Następnie, kiedy zostanie to już wykonane, można przejść do obróbki lukru.
2. Masę należy rozłożyć na blacie (w tym celu należy rozłożyć na blacie posypanym skrobią, cukrem pudrem lub na podkładzie z maty silikonowej) oraz lekko zgnieść lub umieścić w mikserze z hakiem z małą prędkością, aby zmiękczyć strukturę. Dzięki temu zyska ona większą plastyczność, stając się bardziej podatną na wszelkie działania. Na tym etapie istnieje również możliwość ewentualnego zabarwienia lukru barwnikiem zgodnym z zaleceniami producenta.
3. Masy, jeśli są przechowywane w temperaturze niższej niż zalecana, mogą być bardzo twarde i trudne do wyrobienia (zmiękczenia struktury). W celu szybszego ogrzania masy należy wciąć żądaną ilość i bardzo ostrożnie podgrzać w mikrofalówce o niskiej mocy przez kilka sekund, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
4. Kiedy masa cukrowa jest już odpowiednio rozgnieciona, przychodzi czas na jej rozwałkowanie. Jest to niezwykle ważny etap, na którym decyduje się o ostatecznej grubości warstwy. Zbyt duża grubość może sprawić, że nie wystarczy lukru, aby pokryć cały tort. Jeśli jednak warstwa będzie zbyt cienka, prawdopodobnie nie uda się zakryć wszelkich nierówności tortu. Zwykle zaleca się wałkowanie do momentu, gdy grubość warstwy wyniesie 3-5 mm. Warto w tym miejscu zaznaczyć, iż masa cukrowa nie może przyklejać się do blatu. Rozwałkować masę na placek większy niż powierzchnia tortu (tak żeby pokrył również jego boki - zakład ok. 15 cm).
5. Kolejnym krokiem jest przeniesienie gotowej masy cukrowej na tort. Wykonuje się to z użyciem wałka, zachowując szczególną ostrożność.
6. Obkładanie tortu masą zawsze należy zaczynać od równego rozłożenia masy na górnej powierzchni i dokładnego przyklejenia jej do powierzchni tortu, a następnie stopniowo należy obklejać boki tortu od górnej krawędzi ku dołowi, tak żeby pod masą nie znalazło się powietrze. Górę i boki należy wyrównać za pomocą packi cukierniczej, po czym docisnąć dolny brzeg przy podstawie i odciąć pozostałą część masy.
7. Pokrywa z masy cukrowej jest już gotowa. Na tym etapie przychodzi czas na wykonanie dodatkowych ozdób oraz napisów. Po 2-3 godzinach będzie już na to za późno, gdyż lukier całkowicie wyschnie.
8. Masę powinniśmy przechowywać w lodówce. Jeśli napoczniemy masę i nie zużyjemy jej do końca – warto zawinąć ją w folię spożywczą i umieścić w szczelnym pudełku. Masa cukrowa w kontakcie z powietrzem wysycha, staje się mniej plastyczna i jest podatna na kruszenie się.

Wartość odżywcza w 100 g

Wartość energetyczna 426 kcal/1794 kJ

Tłuszcz 12  g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 11,2 g

Węglowodany 80 g w tym cukry 69,8 g

Białko 0 g

Sól 0,01 g

Składniki: 

cukier, syrop glukozowy, tłuszcz roślinny, skrobia kukurydziana, glicerol , woda,  zagęstnik E 145 (guma ksantanowa pochodzenia naturalnego) naturalny aromat wanilinowy